臭豆腐：闻臭识长沙

“未到长沙，先闻其臭”，臭豆腐绝对是长沙美食的一张名片。长沙臭豆腐，色墨黑，初闻臭气扑鼻，细嗅浓香诱人，有着 “闻着臭吃着香” 的奇妙反差 ，咬下去外皮焦脆，内里嫩滑多汁，那独特的风味让人欲罢不能。

关于长沙臭豆腐的起源，有一个有趣的传说。相传清朝康熙八年，来自安徽黄山来京赶考的王致和不幸落榜，因交通不便、盘缠用尽，无奈只能暂居京城，靠卖豆腐维持生计。夏日，豆腐极易发霉变质，不舍丢弃的他将豆腐切成小块，稍加晾晒后用盐腌在小缸里，后来因忙于攻读便遗忘了此事。直到秋风起，王致和再次做豆腐售卖时，才想起那缸腌制的豆腐。打开缸盖，一股臭气扑面而来，豆腐已变成青灰色。然而，当他鼓起勇气品尝时，却惊喜地发现这豆腐在臭味之余竟蕴藏着浓郁的香气，别有一番风味。邻里品尝后也赞不绝口，于是王致和弃学从商，正式做起了臭豆腐生意。后来，臭豆腐传入宫廷，慈禧太后因其青色方正，还赐名 “青方” 。

如今在长沙，售卖臭豆腐的店铺数不胜数。像文和友，他家的臭豆腐在继承老长沙传统风味的基础上，融入现代创意，选用新鲜黄豆和独特配方制作，口感鲜美、外酥里嫩，食客在品尝美味的同时，还能感受到店内营造出的老长沙街头氛围；火宫殿作为长沙历史悠久的中华老字号，始创于 1577 年，其臭豆腐卤水中加入鲜冬笋、浏阳豆豉、香菜等上乘原料，使得豆腐味道格外鲜香，外皮酥脆，内里嫩滑多汁，味道香醇无比；黑色经典将传统小吃摊上的臭豆腐做法与现代科技和专业技术结合，外皮金黄酥脆，内部鲜嫩多汁，每一块现炸出来的豆腐中间都会放上辣椒和汤汁，再点缀上萝卜块儿，一口咬下去充满焦脆爆汁的快感 。无论你走进哪一家，都能品尝到这份独特的长沙味道。

糖油粑粑：舌尖上的软糯甜蜜

糖油粑粑，是长沙小吃里的 “甜蜜担当”，金黄油亮的色泽，软糯香甜的口感，咬下一口，满满的幸福感。在长沙，糖油粑粑随处可见，街头巷尾的小吃摊、早餐店，都能寻到它的身影，承载着长沙人儿时的回忆，更是这座城市的味觉记忆。

它的制作工艺并不复杂，却充满着巧思。选用优质糯米粉，揉成光滑面团，分成小块搓成圆球状，放入热油中煎至两面金黄，这一步很考验火候，煎得太轻，粑粑不够酥脆；煎得太过，又会失去软糯口感。待粑粑金黄后，倒入由红糖、白糖、蜂蜜等熬制的糖汁，让每一个粑粑都均匀裹上浓稠糖汁，这一步至关重要，熬制糖汁时，火候和时间的把控直接影响糖油粑粑的甜度和色泽。

糖油粑粑的历史已难以追溯，有人说它是古代宫廷点心的民间演变，也有人说它是普通百姓为了满足口腹之欲，用简单食材创造的美味。在物资匮乏的年代，糖油粑粑是孩子们最期待的美食，几个糖油粑粑，就能带来一整天的快乐。

如今，长沙有许多店铺因糖油粑粑而闻名。比如金记糖油坨坨，在太平街、南门口等地都有分店，他家的糖油坨坨是在传统糖油粑粑基础上改良而来，个头小巧，外皮更加酥脆，内馅软糯，咬下去还能拉丝，甜而不腻；老头子糖油粑粑则是坚持传统制作工艺，每一个粑粑都手工制作，现做现卖，粑粑色泽红亮，口感软糯，淋上的红糖浆香气扑鼻，让人吃了还想吃。

长沙米粉：开启活力一天

“早上嗦碗粉，神仙站不稳”，长沙米粉作为长沙人早餐的首选，早已融入这座城市的血脉 。它有着悠久的历史，可追溯至 2000 多年前的汉代，当时就有 “臛浇豚皮饼”（肉汤扁粉）的记载，发展到清朝末年，又出现了圆粉。

长沙米粉的米粉分为圆粉和扁粉，长沙市民大多偏爱扁粉，因为扁粉更容易入味。米粉本身并无味道，全靠鲜美的汤头提味，汤头是一碗米粉的灵魂，需用猪肉、猪大骨、鸡骨混合熬制通宵，讲究 “清澈” 二字，清而不淡，汤鲜而味不寡，原汁原味。码子是长沙米粉的另一大特色，分为煨码和炒码，煨码是事先煨煮好的，如肉丝、排骨、牛肉等；炒码则是在点粉时用小锅现炒，像辣椒炒肉、酸辣鸡杂等，炒码新鲜且香气浓郁，价格也相对贵一些 。

长沙米粉店众多，各具特色。肆姐面粉馆位于坡子街，是张艺兴同款牛肉粉的发源地，店内的粉汤浓郁鲜美，靠每日用 60 斤筒子骨从早熬到晚，猪肉只用前腿肉，牛肉只选黄牛肉，米粉从老牌 “银州” 进货，剁辣椒也是厨师手工制作，食材的严格把控造就了美味的米粉；公交新村粉店堪称长沙米粉的排队王，牛肉雪里红、红猪脚粉是特色，粉顺滑，汤头鲜，用大瓢舀码子，分量超足，人气极高；杨裕兴作为百年老字号，是长沙米粉的代表之一，店内环境舒适，牛肉粉、酸辣粉、肉丝粉等都是经典之选，深受食客喜爱 。

口味虾：夏夜的热辣狂欢

当夜幕降临，华灯初上，长沙的街头巷尾弥漫着一股热辣鲜香的气息，那便是口味虾的味道。作为长沙夜宵界的 “扛把子”，口味虾堪称长沙美食的代表之一，深受食客们的喜爱 。在炎热的夏夜，约上三五好友，围坐在街边的夜宵摊，点上一盆口味虾，配上几瓶冰啤酒，一边剥虾，一边聊天，感受着虾肉的鲜嫩、汤汁的浓郁，那是属于长沙人的独特夏夜狂欢。

口味虾，又称麻辣小龙虾，选用新鲜小龙虾，以辣椒、花椒、大蒜、生姜等为调料，经大火爆炒，再加入秘制酱料和适量清水，慢火焖煮入味而成。其色泽红亮诱人，虾肉鲜嫩弹牙，汤汁浓郁醇厚，鲜、辣、甜三种味道完美融合，每一口都充满了浓郁的湘菜风味，令人回味无穷 。

制作口味虾，挑选小龙虾是关键。要选活力强、外壳坚硬、腹部干净的小龙虾，确保食材新鲜。清洗时，用刷子仔细刷洗小龙虾外壳，去除泥沙和杂质，从虾尾第三节插入牙签，挑出虾线，保证虾肉干净卫生。烹饪时，先将小龙虾过油，高温使虾壳迅速变红，锁住虾肉水分，让虾肉更紧实弹牙 。接着，锅中留底油，放入姜、蒜、辣椒、花椒等调料爆香，激发出浓郁香味 。再倒入过油后的小龙虾翻炒均匀，让每只虾都裹满调料 。随后，加入酱油、醋、料酒等调味料，倒入适量清水，没过小龙虾，盖上锅盖，小火慢炖 15 - 20 分钟，让汤汁充分渗透进虾肉，使其入味。最后，大火收汁，撒上紫苏叶和葱花，香气扑鼻的口味虾就出锅了 。

在长沙，有许多品尝口味虾的好去处。文和友老长沙龙虾馆，是众多明星光顾的打卡地，店内装修充满老长沙风情，让人仿佛穿越回 80 年代。这里的口味虾香辣浓郁，虾肉饱满，搭配特色小吃长沙刮凉粉、文和友大香肠等，能让你尽情享受长沙美食的魅力；天宝兄弟在长沙龙虾界赫赫有名，永远都需要等位，推荐菜品有天宝口味虾、天宝油爆虾、绝味罗小宝、天宝虾尾等，他们家的口味虾选用优质小龙虾，配以独特调料烹制，味道堪称一绝；聚味瞿记是长沙虾届口味 “扛把子”，从夫妻店起家，凭着过硬的食材和出品，在长沙的龙虾舞台站稳脚跟，秘制虾是聚味瞿记的爆单王，来这几乎桌桌必点，虾肉鲜嫩多汁，口味浓郁醇厚 。

紫苏桃子姜：夏日限定清爽

紫苏桃子姜，堪称长沙夏天的 “限定快乐”，也是长沙美食中的一股清流 。它将紫苏的独特香气、桃子的清甜脆爽、姜的微辣巧妙融合，再加上酸甜的汁水，入口清爽解腻，瞬间驱散夏日的燥热，让人回味无穷。

这道美食的制作并不复杂，选用新鲜的脆桃、鲜嫩的子姜和散发着独特香气的紫苏，将脆桃洗净切成薄片，撒上少许盐腌制片刻，以去除桃子的涩味，增加脆爽口感；子姜同样洗净切成薄片，晾干水分 。接着，把紫苏叶洗净切碎，放入碗中，加入白砂糖和白醋，用力揉搓，直至紫苏汁渗出，呈现出漂亮的紫红色，这紫红色的汁水可是紫苏桃子姜的灵魂之一，它不仅为食材染上梦幻色彩，还赋予独特风味 。随后，将腌制好的桃子片和子姜片放入紫苏汁中，搅拌均匀，让每一片食材都充分裹上汁水 。最后，将它们装入密封容器，放入冰箱冷藏数小时，待食材充分吸收紫苏汁的味道，紫苏桃子姜就大功告成了 。

在长沙，东瓜山的紫苏桃子姜颇负盛名，尤其是幸福味道家的，他家的紫苏桃子姜，桃子脆甜，带着紫苏的独特香味，因为经过冰镇，吃起来格外甘爽，在炎热的夏日，来上一份，瞬间让人暑意全消。

刮凉粉：夏日消暑神器

在长沙，夏日的炎热仿佛能将整座城市点燃，而此时，一碗清凉爽滑的刮凉粉，就成了人们对抗暑气的 “秘密武器” 。它是长沙街头巷尾常见的小吃，也是长沙人夏日里不可或缺的美味，每一口都能带来透心的凉爽。

刮凉粉的制作，从原料的选择就十分讲究。通常选用绿豆淀粉，这种淀粉做出的凉粉质地细腻，口感爽滑，且具有清热解毒的功效，与夏日消暑的主题不谋而合 。制作时，先将绿豆淀粉与清水按照一定比例混合，一般为 1:6，用筷子轻轻搅拌，直至完全没有粉粒，调成细腻的粉浆 。接着，用中小火加热粉浆，加热过程中需要不停地搅拌，以防粉浆粘锅。随着温度升高，粉浆逐渐变得浓稠，直至变成透明糊状，此时关火 。将煮好的凉粉倒入抹了一层薄油的大碗中，放凉后，放置冰箱冷藏 2 - 3 个小时，让凉粉充分凝固 。

凝固好的凉粉，还需要一道独特的工序 —— 刮制。摊主会拿出一个布满圆孔的铜制刮刀，将凉粉倒扣脱模后，用刮刀从凉粉顶部稍用力地螺旋刮出细长条，这些细长条的凉粉，形如粉丝却更柔韧弹牙，让人看了就垂涎欲滴 。

调料是刮凉粉的灵魂，一碗美味的刮凉粉，调料的搭配至关重要 。辣椒油是必不可少的，鲜红透亮的辣椒油，不仅为刮凉粉增添了诱人的色泽，更带来了热辣刺激的口感 。醋也是关键调料，它的酸味能很好地中和辣椒油的辣味，使口感更加丰富 。蒜水同样不可或缺，浓郁的蒜香，为刮凉粉增添了独特的风味 。此外，还会加入酱油增添鲜味，撒上花生碎增加香脆口感，搭配榨菜末和黄瓜丝，使味道更加清爽解腻 。有的摊位还会加入腐乳水、芝麻酱等，进一步提升刮凉粉的香味 。将这些调料与刮好的凉粉充分拌匀，一碗色香味俱佳的刮凉粉就大功告成了 。

在长沙，有许多值得一试的刮凉粉店铺 。王嗲刮凉粉在太平街小巷子里，一做就是 15 年，每天凌晨五点起来准备，坚持用豌豆粉自己做凉粉，凉粉入口 QQ 的 。搭配着秘制的剁辣椒，虽不是传统刮凉粉的味道，但有着独特老长沙韵味 。邹记凉面是一家三十多年的老店，坚持传统的古早长沙风味，收获了一群忠实吃货粉丝 。他家的刮凉粉没有多余的配料，只有浓郁的芝麻酱、一把辣椒面子、几粒花生搭配上纯手工的刮凉粉，凉粉坚持现做现卖，粉条特别筋道，韧性十足，不易碎，入口清凉嫩滑，满口芝麻酱的鲜香，一点点的辣椒面子辣到嘴巴通红 。太平街老担馄饨虽是一家馄饨店，但刮凉粉却意外地吸引人 。店内用的是传统的花生碎而不是花生粒，撒上大把香葱，老龙牌的酱油 。嗦上一口粉条冰凉爽滑、细腻可口，嘴里满是猫鱼混着大蒜水的味道，回味无穷，可谓是闻起来臭吃起来香 。

湖南捆鸡：独特的卤味诱惑

湖南捆鸡，作为长沙特色小吃中的独特存在，分为肉捆鸡和素捆鸡。肉捆鸡是将洗净的鸭肠、鸡肠、猪小肠等紧紧捆绑成火腿状，放入特质卤水中卤制而成；而素捆鸡则是豆制品，形态与肉捆鸡一致，在全国其他城市也能见到 。

肉捆鸡堪称长沙特色，它的口感十分独特，咬下去，先是感受到食材紧实的嚼劲，咀嚼间，浓郁的卤香味在口中散开，略带一丝韧性的质地，越嚼越香，入口略苦后转鲜甜，回味无穷；素捆鸡质地香滑柔韧，散发着豆香，口感也毫不逊色 。

在长沙，菜市场的卤味摊是品尝捆鸡的好去处。南门口的浪哥捆鸡人气极高，他家的捆鸡切得薄，十分入味，肉香四溢且嚼劲十足，配料是老板独创，大蒜末、孜然、红油、辣椒放得很多，口味偏重，让人吃一口就停不下来 。无论是当作零食，还是搭配米饭作为配菜，湖南捆鸡都能带来独特的味觉享受，是长沙不可错过的美食之一 。

小钵子甜酒：胡同里的酒香米韵

在长沙的胡同小巷里，总能听到小贩们悠长的吆喝声：“甜酒，小钵子甜酒咯 ——” 这熟悉的声音，承载着老长沙的时光印记，而小钵子甜酒，无疑是长沙胡同文化的代表性食物 。它就像是一位岁月的记录者，见证着这座城市的变迁，也抚慰着长沙人的味蕾 。

小钵子甜酒，口感香甜醇厚，每一口都能感受到酒香和米香的完美融合 。当你轻轻抿上一口，清甜的酒液滑过舌尖，先是感受到那股清爽的甜味，随后淡淡的酒香在口中散开，令人陶醉 。这看似简单的一碗甜酒，背后却有着讲究的制作工艺 。

制作小钵子甜酒，首先要选用优质的糯米，将其淘洗干净后，用清水浸泡 8 - 10 个小时，泡至用手轻轻一捏就碎的程度 。接着，把泡好的糯米沥干水分，放入蒸笼，大火蒸三四十分钟，直至完全熟透 。蒸熟后的糯米，需放凉至 30 - 35℃，这个温度很关键，既能保证后续发酵的顺利进行，又不会破坏酒曲的活性 。此时，按一定比例加入甜酒曲和凉白开，充分搅拌均匀 。将拌匀后的糯米装入小钵子中，表面压紧实，再用筷子在中间挖一个小洞，这小洞可是出酒汁的关键，方便酒汁汇聚 。最后，用保鲜膜将小钵子密封好，放置在温度适宜（25 - 30℃）的地方自然发酵，大约两天后，美味的小钵子甜酒就大功告成了 。在发酵过程中，要注意保持环境的卫生和温度的稳定，这样才能酿出香醇可口的甜酒 。

在长沙，有许多地方能品尝到正宗的小钵子甜酒 。杨嗲甜酒是一家上过《天天向上》的老店，位于师敬湾巷 21 号 。他家的甜酒是手工制作，采用传统的地窖取酒天然发酵方式，口感清润，甜度适中 。招牌小钵子甜酒分为冷、热两种，小份 5 元，大份 15 元 。夏天来一碗冰镇的小钵子甜酒，清甜爽口，瞬间驱散暑气；冬天喝上一碗热乎乎的甜酒，暖身又暖心 。此外，店内还有酒酿梅子冻、酒酿手打芋圆、甜酒汤圆冲蛋等特色甜品，值得一试 。郭福娭毑小钵子甜酒在靖港古镇已有 100 年历史，是长沙非物质文化遗产 。他家坚持用传统手工方式制作，采用祖传自制的中草药酒曲，不使用现代化学酒曲 。制作流程严格遵循古法，每一个步骤都精益求精 。甜酒口感醇厚，米香浓郁，深受游客和当地居民的喜爱 。除了原味甜酒，还推出了黑米甜酒和豆花甜酒等创新口味，满足不同人的口味需求 。

姊妹团子：软糯中的鲜香密码

姊妹团子，是长沙火宫殿的招牌小吃，也是长沙人记忆中不可或缺的美味 。它诞生于上世纪 20 年代初，长沙火宫殿的圩场，年轻漂亮的姜氏姐妹摆了一个卖团子的摊担，她们制作的团子既好看又好吃，被人交口称赞，姊妹团子因此得名 。

它以糯米为主要原料，分为糖馅和肉馅两种 。制作时，用上等糯米磨成细粉，包入鲜肉、香菇、味精、芝麻油等原料和成的肉馅，捻成尖顶平底长型锥体，蒸熟后宛如一座玲珑的白玉小宝塔；另一种则是包入白糖、麻仁（芝麻炒熟后碾成的细粉）的糖芯 。糖馅团子选用北流糖、桂花糖、红枣肉相配而成，甜香不腻；肉馅团子取五花鲜猪肉，配以香菇，并用泡香菇的水调制肉馅，鲜嫩上口，味道醇香可口 。在造型上，肉馅团子为石榴形，糖馅团子为蟠桃模样，如遇喜庆日子，还会在糖馅团子上撒些红丝，与颜色白净的团子红白相映，十分悦目 。

品尝姊妹团子，一定要去火宫殿。这里的姊妹团子传承了传统工艺，制作精细，口感绝佳 。一口咬下，软糯的外皮包裹着鲜美的馅料，那独特的味道，让人仿佛回到了老长沙的街头巷尾 。

葱油粑粑：葱香满溢的酥脆诱惑

在长沙，葱油粑粑是街头巷尾常见的早点，以粳米为主料，掺少量现饭，干磨成粉后加水调成糊状，发酵后加入适量盐和切碎的小葱，搅拌均匀。炸制时，将调好的米糊倒入特制的铁制圆形带柄模具中，中间的短小铁棍会使炸出来的粑粑中间有个孔，然后将模具伸进滚油中，待金黄色的粑粑与模子分离浮出油面，捞出沥干油分，便是香气扑鼻的葱油粑粑 。

它的口感层次丰富，外皮被炸得金黄酥脆，咬下去 “嘎吱” 作响，内里绵软细腻，葱香在口腔中散开，令人回味无穷 。这种外酥里脆、葱香四溢的独特口感，让它成为长沙人早餐的心头好，常常搭配米粉一起食用，米粉的爽滑与葱油粑粑的酥脆相得益彰 。

在长沙，街头巷尾的早点摊、菜市场周边的小吃摊，都能轻松寻到它的身影，比如荷花池生鲜市场，这里充满着暖心熨帖的烟火味，不少摊位售卖的葱油粑粑都深受当地人喜爱 。