春日野菜热，长沙正当时

当春风轻柔地拂过长沙的大地，这座城市便被染上了一抹生机勃勃的翠绿。随着气温逐渐回暖，春日限定的野菜纷纷破土而出，长沙的大街小巷都弥漫着一股对野菜的热爱与追捧。一时间，长沙掀起了一阵野菜热，成为市民们拥抱春天的独特方式。

在长沙的菜市场里，摊位上摆满了鲜嫩水灵的荠菜、野葱、水芹菜等野菜，散发着泥土的芬芳和春天的气息。摊主们热情地向顾客介绍着各种野菜的特点和吃法，顾客们则精挑细选，满心欢喜地将这些春日馈赠带回家中。而在社交平台上，关于长沙采野菜的话题也热度飙升，网友们纷纷分享自己的采野菜经历、技巧和挖到的 “野菜宝藏”，引得更多人蠢蠢欲动，想要亲自去体验一番采野菜的乐趣。

野菜，不仅是餐桌上的美味佳肴，更是连接长沙人与大自然的情感纽带。在这个春天，让我们一同走进长沙的各个角落，探寻那些采野菜的好去处，感受春日的美好与生机，品尝舌尖上的春天。

宝藏地点大揭秘

岳麓山风景区（西坡）

岳麓山风景区西坡，可谓是野菜爱好者的乐园。这里的荠菜、马齿苋、蕨菜等野菜种类繁多，让人应接不暇。荠菜那锯齿状的叶片和白色的小花十分可爱，是包饺子、煮粥的绝佳食材；马齿苋肉质厚实，凉拌起来清爽可口；蕨菜顶端卷曲状的嫩芽，焯水凉拌后口感爽脆。而云麓宫周边的树林边缘，无疑是采摘野菜的最佳区域。这里土壤湿润，无污染，为野菜的生长提供了得天独厚的条件。不过，在享受采摘乐趣的同时，一定要避开景区的核心步道，切莫随意践踏植被，共同守护这片美丽的山林。

湘江风光带（南段）

沿着湘江风光带南段漫步，野葱和水芹菜的身影不时映入眼帘。野葱细长的中空茎和紫色的球状花，散发着独特的香气，无论是炒腊肉还是煎蛋，都能为菜肴增添一份别样的风味；水芹菜则生长在水边，茎杆鲜嫩，口感清脆。据市民李女士分享，3 月 6 日她在猴子石大桥至黑石铺段，仅仅用了 2 小时就采满了一篮野菜，收获满满。但需要注意的是，要远离排污口及公路旁，这些地方可能存在重金属超标风险，以免采摘到受污染的野菜，影响健康。

望城区茶亭镇农田

在望城区茶亭镇的农田里，藏着春日的宝藏 —— 蒲公英和清明菜。蒲公英有着锯齿状的叶片，将其洗净焯水后，可以凉拌、煮汤，具有清热解毒的功效；清明菜全身布满白色绒毛，用来制作清明粑粑，软糯香甜，满是春天的味道。值得一提的是，部分农田的农户十分热情，协作开放采摘，只需 10 元 / 人，就能不限量采摘，尽情享受收获的喜悦。不过，记得提前预约，以免扑空。

象鼻窝森林公园

象鼻窝森林公园位于岳麓区梅溪湖街道，从西二环出发，经由梅溪湖路转至泉宏路，便可抵达，停车费 10 元 / 天 。这里的野生荠菜和水芹菜集中在竹林溪谷。沿着蜿蜒的小路前行，穿梭在竹林间，仔细寻觅，便能发现鲜嫩的荠菜藏身于草丛之中；而在潺潺流淌的溪谷旁，水芹菜在微风中轻轻摇曳。但要特别注意，公园内的石阶湿滑，务必穿上防滑鞋，确保自身安全，才能更好地享受采野菜的乐趣。

乌山森林公园

乌山森林公园位于望城区乌山镇，从长常北线高速出发，在乌山收费站下高速后，仅需 5 分钟即可到达。这里堪称折耳根的王国，山脚的废弃农田里，折耳根随处可见。折耳根独特的气味，爱的人对它欲罢不能，凉拌折耳根、折耳根炒腊肉都是经典的吃法。前往采摘时，千万别忘了带上小铲子，方便将深藏在泥土中的折耳根完整挖出。

松雅湖湿地北岸

松雅湖湿地北岸位于长沙县滨湖东路，可将车停在万明路免费停车场。湖岸的芦苇丛是野藜蒿的藏身之处，野藜蒿清香扑鼻，与腊肉同炒，堪称绝配。采摘时，记得戴上手套，防止被芦苇划伤，在享受采摘乐趣的同时，也要保护好自己。

野菜辨别与采摘技巧

热门野菜图鉴

野菜名称	特征辨识	食用方法	易混淆毒草
荠菜	基生叶丛生呈莲座状，叶片有深裂，边缘呈锯齿状，春季会开小白花，有清香味	可用来包饺子、炒鸡蛋、煮汤，也可焯水后凉拌	独行菜（叶片更细长）、蔊菜（叶片边缘无规则锯齿）
野葱	鳞茎圆柱状至狭卵状圆柱形，鳞茎外皮红褐色至褐色，薄革质，常条裂，叶片扁平，有蒜香味，地下鳞茎白色	可凉拌、煎蛋，与腊肉同炒更是美味	铃兰（叶片宽大无蒜味，春季开白花，全株有毒）
蕨菜	幼芽卷曲如拳头，表面有绒毛，颜色多为深绿色或紫红色，植株一般较为直立	可焯水凉拌、炒肉、炒腊肉，也可腌制或制成干蕨菜	贯众（又名粗茎鳞毛蕨，形似蕨菜，根茎有毒）
水芹菜	茎中空有纵棱，叶片羽状分裂，多生于水边，整体颜色鲜绿	可清炒、煮汤，搭配香干一起炒口感更佳	毒芹（茎有紫色斑点，叶片更宽大，散发臭味，根茎呈纺锤形，含致命毒芹碱）
蒲公英	叶片锯齿深，折断有白色乳汁，黄花单生，花茎空心无叶，植株贴地生长	可焯水凉拌、煮汤、剁碎炒鸡蛋，也可焯水晒干后泡水喝	苦苣菜（叶片更柔软）、黄鹌菜（花茎多分枝）
马齿苋	茎平卧，伏地铺散，枝淡绿色或带暗红色，叶片扁平、肥厚，似马齿状，上面暗绿色，下面淡绿色或带暗红色	可焯水凉拌，也可做汤或炖菜	泽漆（猫眼草，茎直立，叶片细长，折断流白色乳汁，含刺激性毒素）

安全采摘要点

在采摘野菜时，安全是首要考虑的因素。对于不熟悉的野菜，切勿随意采摘，以免误食有毒野菜，引发中毒风险。可以借助形色、花伴侣等识图 APP 进行二次确认，但需注意，这些 APP 的识别结果仅供参考，不能完全依赖。

同时，要避开污染高风险区，如化工厂、污水渠、公路旁、垃圾填埋场等区域的野菜，可能吸附了大量重金属、农药残留或其他污染物，食用后会对健康造成危害。另外，城市公园、绿化带等人工管理区域，为了养护植物可能会喷洒农药，这些地方的野菜也不宜采摘。并且，部分自然保护区、生态保护红线等区域受法律严格保护，严禁采摘任何野生植物，一定要提前了解相关规定，避免触犯法律。

野菜食用前，务必清洗干净，并进行焯水，这样既能去除表面的杂质、细菌，还能减少草酸、亚硝酸盐等不利于健康的成分。不认识的野菜坚决不要食用，食用时也要适量，避免过度食用导致身体不适。

实用采摘攻略

工欲善其事，必先利其器。一把小铁铲，能轻松挖掘扎根较深的野菜；剪刀则适合采摘一些细嫩的野菜，避免损伤植株；带上帆布袋，它透气、容量大，能很好地装下采摘的野菜；手套可以保护双手，防止被划伤或接触到有害植物。

雨后的次日清晨是采摘野菜的黄金时段，此时野菜经过雨水的滋润，更加鲜嫩多汁，且土壤湿润，便于挖掘。

如果一次采摘了较多的野葱，可以将发黄的叶子和须根清理干净，洗净后放入锅中，加少量盐焯水，然后放到太阳下晾晒或在干燥阴凉通风处晾干，最后用袋子封好，放在干燥阴凉通风处保存 ，这样能延长野葱的保存时间，让你随时都能品尝到春天的味道。

文明采摘，守护自然

在享受采野菜的乐趣时，我们也要时刻牢记保护自然环境的重要性。过度采摘野菜会对生态环境造成严重的破坏，导致野菜资源减少，影响生态平衡。湖南省植物园监测显示，梅溪湖片区野葱密度较去年同期下降 40%，这便是过度采摘敲响的警钟。

野菜，作为大自然的馈赠，是生态系统中不可或缺的一部分。它们为许多生物提供了食物和栖息地，一旦遭到过度采摘，不仅会影响生物多样性，还可能引发水土流失等一系列生态问题。并且，许多野菜生长缓慢，过度采摘后难以在短时间内恢复，长此以往，我们将失去这些春日的美味。

值得庆幸的是，相关部门已经关注到这一问题。长沙市拟在 4 月发布《长沙市野生植物资源采集管理办法》，划定可采区与禁采期，通过科学合理的规划，既能满足市民采野菜的需求，又能有效保护野生植物资源。

作为野菜爱好者，我们应当积极践行文明采摘的理念。遵循 “采大留小、边采边长” 的原则，给小野菜留下成长的机会，让它们能够持续繁衍；不随意破坏周边的植被，保持生态环境的完整性；采摘时控制数量，避免浪费，珍惜大自然的每一份馈赠。让我们携手共进，用实际行动守护长沙的绿水青山，让野菜在这片土地上岁岁葱茏，让春日的美好与我们长久相伴。