长沙龙脂猪血的历史最早可追溯到民国时期。在那个风云变幻的年代，长沙的街头巷尾就已经有了卖猪血的摊担。当时，火宫殿内卖猪血的摊担有几家，但只有胡家麻油猪血摊生意最好。胡家一代接一代在火宫殿经营麻油猪血，从收取血浆、上火烫血、入碗调味共 6 道工序，各道工序都有其严格操作规程。

据说，有些文化的长沙人（长沙小吃重镇火宫殿的 “老八董” 中就有个叫叶德辉的文化人），看到那冒着热气的新鲜猪血，被摊主们用温热盐水凝固好后，下到锅里红红润润，细嫩嫩软似豆腐。他们想象那龙肝凤脂也不过这般，于是就给那猪血汤取了个好听的名 “龙脂猪血”。

历经岁月的洗礼，龙脂猪血不仅没有被遗忘，反而成为了长沙特色传统小吃的代表之一。它见证了长沙的历史变迁，承载着老长沙人的回忆和情感。如今，当人们品尝着这一碗鲜香可口的龙脂猪血时，仿佛也能感受到那个时代的独特韵味。

二、制作工艺，匠心独具

（一）精心选材

龙脂猪血对于食材的选择极为讲究。首先是猪血，必须选用新鲜的生猪血，最好是来自手工杀猪场那冒着热气的猪血。这样的猪血不仅口感更加鲜嫩，而且营养丰富。此外，芥菜也是重要的食材之一，鲜雪里蕻洗净切碎后，为龙脂猪血增添了独特的风味。同时，调料的选择也不容忽视，香油、盐、味精、酱油、辣椒粉、大葱等调料，每一种都要精心挑选，确保品质上乘，这样才能制作出口感纯正的龙脂猪血。

（二）细致步骤

龙脂猪血的制作过程看似简单，实则需要细致入微的操作。首先，将猪血洗净，切成薄片，这一步需要掌握好切片的厚度，既不能太厚影响口感，也不能太薄容易破碎。接着，把鲜雪里蕻洗净切碎备用。然后，开始制作底汤，将香油、盐、味精、鲜雪里蕻、酱油、辣椒粉、葱花加肉汤混合在一起，做成香气扑鼻的底汤，倒入碗中备用。接下来，将切好的猪血放入沸水锅中焯熟，这一步要注意时间的把握，煮制时间不宜过长，以免猪血变老韧，影响口感。待猪血熟后，迅速捞出放入汤碗内，再将煮好的底汤浇在猪血上，一碗色香味俱佳的龙脂猪血就制作完成了。

在制作龙脂猪血的过程中，还有一些关键的细节需要注意。例如，在煮猪血时，要掌握好火候，保持水的微微沸腾状态，这样可以使猪血受热均匀，口感更加嫩滑。此外，调料的用量也要恰到好处，过多或过少都会影响龙脂猪血的味道。只有严格按照制作步骤和注意事项进行操作，才能制作出正宗的龙脂猪血。

三、独特风味，舌尖盛宴

龙脂猪血的味道堪称一绝。当你轻轻舀起一勺，那细腻鲜嫩的猪血仿佛在舌尖上舞动，入口即化，给人一种极致的温柔触感。

其味道微辣香脆，干椒末、辣椒粉的加入，为猪血增添了一抹恰到好处的辣味，刺激着味蕾，让人食欲大增。星星葱花和滴入的几滴麻油，则散发出独特的香气，与辣味相互交融，营造出丰富的口感层次。

再看那汤汁，浓郁醇厚，香气四溢。这汤汁是由香油、盐、味精、鲜雪里蕻、酱油、辣椒粉、葱花加肉汤精心调制而成，每一口都饱含着丰富的滋味。喝上一口，顿感暖意融融，仿佛全身的毛孔都被打开，让人沉浸在美食的愉悦之中。

龙脂猪血的独特风味，令人回味无穷。无论是在寒冷的冬日，还是炎热的夏日，一碗热气腾腾的龙脂猪血，都能给人带来满满的幸福感。在冬天，它能使周身暖和，为寒冷的季节增添一份温暖；在夏天，它又能爽爽口，开开胃，为炎热的天气带来一丝清凉。这种独特的魅力，使得龙脂猪血成为了长沙美食中不可或缺的一部分。

四、价格亲民，美食共享

长沙龙脂猪血的价格在不同的店铺可能会有所差异，但总体来说是比较亲民的。在一些知名的小吃店，如龙脂猪血可能会卖到每份 3 元至 5 元左右。比如在火宫殿的小吃分店，龙脂猪血的价格是 3 元一份，虽然量不是很多，但对于想要品尝当地特色小吃的游客来说，这个价格是非常实惠的。

据了解，长沙的物价水平相对较为稳定，龙脂猪血的价格多年来也没有出现大幅度的波动。这使得无论是本地居民还是外地游客，都能够轻松品尝到这一美味小吃。而且，以这样的价格，就能品尝到一碗口感鲜嫩、味道独特的龙脂猪血，实在是物超所值。

与其他小吃相比，龙脂猪血的价格也具有一定的优势。例如，长沙的臭豆腐价格一般在 6 元左右，糖油粑粑价格为 5 元，而龙脂猪血的价格相对较低。这使得它成为了很多人在选择小吃时的首选之一。

龙脂猪血价格亲民的原因主要有以下几点。首先，其食材成本相对较低。猪血是比较常见的食材，价格相对较为便宜。其次，制作过程相对简单，不需要复杂的工艺和昂贵的设备。最后，长沙的小吃市场竞争激烈，商家为了吸引顾客，也会尽量控制价格，使其更加亲民。

总之，长沙龙脂猪血以其亲民的价格，成为了美食共享的代表之一。无论是普通百姓还是游客，都能够轻松品尝到这一美味小吃，感受长沙的独特魅力。

五、饮食禁忌，健康为先

（一）不宜同食的食物

龙脂猪血虽美味，但也有一些食物不宜与之同食。首先，猪血不宜与黄豆同吃，否则可能会引起消化不良。黄豆富含蛋白质和各种必需氨基酸，可以提高人体的免疫力，但与猪血同食却会产生不良反应。其次，猪血忌与海带同食，否则可能会导致便秘。海带味道很美味，含碘，能达到清热补碘的效果，而猪血富含蛋白质、铁等营养物质，具有解毒吸尘的作用，这两种食物一起吃不利于消化和吸收。此外，猪血还不能和地黄、何首乌同食，否则会引起身体不适；忌与茱萸同食；不宜与菱、杏仁同食。

（二）不适宜人群

并非所有人都适合食用龙脂猪血。高胆固醇血症患者应少食猪血，因为猪血中的胆固醇含量较高，食用后可能会导致体内胆固醇浓度异常升高，引起不适症状。对于患有血液病、血小板增多症的人群来说，食用猪血可能导致血液黏稠度增加，血流变缓，从而增加血栓的风险。此外，对于肾脏功能不全的人群，过多的铁元素可能会增加肾脏的负担，加重病情。消化道出血患者也不宜食用猪血，猪血中含有大量铁元素，食用猪血后，大便颜色会出现改变，会影响医生对病情的鉴别判断。肝病患者食用猪血会加重肝脏消化负担，影响肝病的治疗、恢复。同时，慢性胃炎患者由于猪血性质滑腻，不太容易消化，容易加重疾病；血小板减少性紫癜患者患病期间应尽量减少吃猪血，因为猪血当中的铁质成分比较高，对于血液疾病有可能会加重病情的状况；高胆固醇症患者食用猪血会增加血液粘稠度。有胃溃疡、肠炎、脑梗死等方面疾病者也不适合吃猪血。

总之，在享受龙脂猪血美味的同时，我们也要了解其饮食禁忌，根据自身情况合理食用，以确保健康为先。