长沙嗦螺的历史可追溯至清朝，在那个时代，它只是渔民们的一种简餐。当时的渔民们在劳作之余，从江河湖泊中捞起螺蛳，经过简单的烹饪便成为了他们的果腹之物。随着时间的推移，长沙这座城市不断发展，人口逐渐增多，商业也日益繁荣。原本只在渔民中流传的嗦螺，开始走进了大街小巷，成为了长沙人民钟爱的美食之一。

据说，长沙嗦螺在湖南的起源还要追溯到岳阳沅江三码头。那里被认为是吃嗦螺的发源地。在沅江三码头，人们对嗦螺的热爱可谓是深入骨髓。这里的螺蛳肉质鲜美，味道正宗。当地的居民们掌握着独特的烹饪技巧，能够将螺蛳的美味发挥到极致。

在过去的岁月里，嗦螺凭借着其独特的口感和鲜美的味道，逐渐在长沙地区传播开来。它不仅成为了长沙人民日常生活中的美食，还成为了长沙地域文化的一部分。每当有亲朋好友来访，长沙人总会热情地邀请他们品尝这道具有浓郁地方特色的美食。

如今，长沙嗦螺已经成为了湖南美食的代表之一，吸引着无数游客前来品尝。它承载着长沙人民的情感与记忆，见证了长沙的历史变迁和发展。

二、精心制作成就美味

（一）繁琐的前期准备

长沙嗦螺的美味，离不开繁琐的前期准备工作。螺蛳用清水喂养是至关重要的一步，一般需要喂养两天左右，每天换水大概 2 - 3 次。这样可以有效地去除泥沙及泥腥味。喂养过后，清洗后剪去外壳尾巴尖，这一步不仅方便食用，还能让螺蛳在烹饪过程中更好地吸收调料的味道。接着，继续泡在水里滴少许清油，据资料显示，有 1.2 万人浏览的下厨房菜谱提到，滴清油可以使其能够将泥沙完全吐干净。

（二）独特的烹饪步骤

长沙嗦螺的烹饪步骤独特而讲究。首先是焯水去软壳，烧开水后加入姜和料酒以及田螺，煮开煮出白色泡沫，这里要注意不能盖盖子，否则腥味无法散去。然后捞出田螺，立即过冷水，保持肉质有弹性。接着用手搓掉表面的软壳，工作量虽大，但为了美味值得忍耐，因为这样可以更好地去腥味，也能让田螺肉在后期更容易入味。

接下来是热油炒香料后加螺蛳爆炒。烧热油，加入豆瓣酱、大蒜粒拍碎、四到五个八角、茴香、桂皮、香叶、干辣椒、姜片、葱干、秘制辣椒油、小米椒等翻炒 3 分钟，抄出香味后加入田螺炒 6 - 8 分钟。

然后是加啤酒等调料焖煮。加入 1 - 2 瓶啤酒，淹没田螺三分之二处，再加入少量清水，使田螺被几乎快被掩盖。加入料酒 3 大勺、生抽 2 勺、味精若干、食盐汤勺小勺、糖 2 小勺。盖上盖子，大火烧开，中火煮 30 分钟。解开盖子，中火煮 10 分钟，大火使之收汁。

最后加入紫苏等配料。加入香菜切段、紫苏切段、蒜末、小米椒切碎若干，不仅好看，味道也超级好吃。紫苏在长沙嗦螺的制作中起着重要的作用，它能去腥增香，为嗦螺增添独特的风味。

三、价格亲民的美食之选

长沙嗦螺的价格较为亲民，让人们能够轻松品尝到这一美味。在市场上，有多种不同包装和销售渠道的长沙嗦螺可供选择。

袋装的长沙嗦螺价格相对较为实惠。例如，“ii 老长沙嗦螺 500g 袋装香辣味湖南特产吸螺酒店夜宵半成品食” 售价为 10.92 元一包起批；“菜帮主预制菜_CAI BANG ZHU 菜帮主老长沙嗦螺 500g 袋装香辣味湖南特产吸螺酒店夜宵半成品食材” 现售 7.8 元，使用优惠券后到手价为 4.8 元；“T 钟曾不二老长沙口味嗦螺 28g*10 包田螺肉螺蛳肉螺丝肉熟食开袋即” 售价在 12.08 - 71.25 元之间，具体价格根据不同的包装规格而定；“ly 整箱老长沙口味嗦螺香辣口味半成品田螺加热即食炒螺蛳肉小吃商” 整箱价格为 294 元起批。

除了袋装商品，在不同商家处购买的长沙嗦螺价格也有所不同。在湖南长沙，“长沙百优食品” 的麻辣炒田螺部分包邮价格为 9.00 元一斤；“达宏优品仓” 位于湖南华容县，其嗦螺价格为 8.00 元一包；在广东省东莞市，“老长沙口味嗦螺” 批发价格为 9 元一斤，20 斤以上起批；“宜悦餐饮食材供应” 的 “加热即食传嗦口味香辣嗦螺 500g 长沙酒店餐饮大排档食材贝类制品” 价格为 9 元。

总体来说，长沙嗦螺的价格区间较为广泛，消费者可以根据自己的需求和预算进行选择。无论是袋装的半成品还是在商家处购买新鲜制作的嗦螺，都能以较为实惠的价格享受到这一美味的湖南特色小吃。

四、独特风味令人垂涎

长沙嗦螺以其独特的风味令人垂涎欲滴。味香辣，是长沙嗦螺的一大特色。当你将一颗嗦螺放入口中，轻轻一嗦，那浓郁的辣味瞬间在口腔中散开，刺激着味蕾，让人欲罢不能。这种辣味并非单纯的辛辣，而是与各种香料完美融合，层次丰富，回味无穷。

紫苏香味浓郁也是长沙嗦螺的重要特点。紫苏在长沙嗦螺的制作中起着关键作用，它为嗦螺增添了独特的香气。据了解，紫苏不仅能去腥增香，还具有一定的药用价值。在烹饪过程中，紫苏的香味充分渗透到螺肉中，使得嗦螺散发出一种独特的魅力。

长沙嗦螺不含泥腥味，这得益于其精细的制作过程。从螺蛳的清水喂养、多次换水，到剪去外壳尖、滴入清油使其吐尽泥沙，再到焯水、清洗等步骤，都有效地去除了螺蛳的泥腥味。经过这些处理后，嗦螺口感鲜美，让人吃得放心。

与其他地区的嗦螺相比，长沙嗦螺有着明显的不同。例如广东的嗦螺，放了糖和不辣的青椒，吃起来是甜味的。而长沙嗦螺则以香辣为主，紫苏香味浓郁。江南一带流行吃炒螺丝，虽然与长沙嗦螺在食材上有相似之处，但烹饪方法和口味却大不相同。长沙嗦螺更加注重调料的搭配和独特的制作工艺，使得其味道更加浓郁、香辣可口。

总之，长沙嗦螺以其味香辣、紫苏香味浓郁、不含泥腥味的独特风味，在众多美食中脱颖而出，成为了湖南美食的一张亮丽名片。无论是长沙本地人还是外地游客，都能在品尝长沙嗦螺的过程中，感受到湖南美食的魅力。

五、食用嗦螺的注意事项

（一）避免生吃，确保煮熟

省胸科医院营养科副主任张胜康提醒市民，生吃唆螺可能引起广州管圆线虫病，一定要煮熟才能吃。有资料称，每只福寿螺中广州管圆线虫幼虫含量惊人，每只都三位数起步。在 2017 年，一位孕妇误食福寿螺，造成了寄生虫入侵脑部，为了治疗，被迫进行了药物流产。所以，为了避免感染寄生虫，食用嗦螺时一定要确保煮熟煮透。

（二）吐掉内脏，减少风险

吃唆螺时尽可能把内脏吐掉，因为大多寄生虫与螺的排泄物都在螺的内脏中。盛夏时节的夜晚，很多市民喜欢点上一盆嗦螺、几瓶啤酒，尽情享受美食带来的快乐，但在享受的同时一定要注意把嗦螺内脏吐掉，以减少感染寄生虫的风险。

（三）让螺蛳吐净泥沙

唆螺在制作前应该放清水中存放 2 天以上，以便螺把淤泥等废物尽可能吐干净。可以在水中滴少许清油，据下厨房菜谱显示，有 1.2 万人浏览的长沙香辣嗦螺做法中提到，滴清油可以使其能够将泥沙完全吐干净。喂养过后，清洗后剪去外壳尾巴尖，继续泡在水里进一步去除泥沙。

（四）采用干净卫生的制作方法

制作时可以用上一些既美味又卫生的方法，比如先把螺肉挖出来，内脏去干净，再把葱、蒜、姜、肉、油、盐等配料一起又灌回螺壳中，蒸熟即可食用，该法既干净卫生，又营养美味。

（五）特殊人群需注意

常规烹饪的唆螺一般含有高盐高嘌呤，所以建议痛风、高血压等患者尽量少吃或不吃。痛风患者在病情急性发作期的时候尽量少吃或者不要吃螺，因为螺也属于含高嘌呤的食物，大量服用有可能导致血尿酸浓度的升高，加重病情。高血压患者也应注意嗦螺中的高盐成分，避免食用过多导致血压升高。

（六）远离有毒织纹螺

夏季是吃螺的季节，但有三种螺绝对不能吃，其中就包括织纹螺。织纹螺俗称海丝螺、加锥螺、麦螺、白螺等，其所含的毒素的主要成分是河豚毒素及其衍生物，毒性较强，每克螺肉的毒力可以达到上百个鼠单位，成年人约食用 10g 这样的螺肉就会出现一般的中毒症状，约食用 50g 至 100g 就能导致死亡。贩卖织纹螺为法律所禁止，售卖织纹螺达到一定数量即构成刑事犯罪。所以，在食用嗦螺时一定要远离织纹螺，确保自身安全。