长沙口味虾在长沙美食中占据着举足轻重的地位。它是长沙人夏天最爱的夜宵之一，无论是热闹的街头巷尾，还是繁华的商业街区，都能看到口味虾的身影。口味虾以其独特的口感和浓郁的味道，深受食客们的喜爱。

长沙人对口味虾的喜爱程度可谓是到了痴迷的地步。在夏日的夜晚，约上三五好友，坐在露天的餐桌前，点上一份口味虾，再来几瓶冰啤酒，那感觉简直妙不可言。口味虾的独特魅力在于它的味道，主要食材是新鲜的虾，再配以辣椒、花椒、八角、桂皮等调料烹饪而成。虾肉鲜嫩，口感麻辣，味道鲜美，吃起来鲜香可口，回味无穷。

据统计，长沙的口味虾店铺每天的销量非常可观。正常的时候要达到 2000 斤左右，节假日会达到 4000 斤一天。这足以说明口味虾在长沙的受欢迎程度。不仅仅是长沙本地人，口味虾也吸引了众多外地游客前来品尝。很多来湖南录节目的巨星来到湖南必吃口味虾这道菜，目前这道菜已经传到全国各地。

口味虾的独特魅力还在于它的制作工艺。每家制作口味虾的小龙虾店都有自己秘制的酱料，这些酱料是口味虾美味的关键。鲜活小龙虾经过去虾头、虾腮、虾线，再经人工手动刷洗干净后，加入各种调料和秘制酱料烹饪而成。口味虾的做法虽然各不相同，但都注重入味，让虾肉充分吸收调料的味道，从而达到口感鲜美、香辣可口的效果。

二、历史渊源

（一）起源与发展

口味虾主料所用龙虾原产自北美洲。1918 年由美国引入日本，1929 年再由日本引入中国，生长在中国南方的河湖池沼中。改革开放以来，随着湖南人遍布全国推广湘菜，特别是湖南卫视等媒体的传播，口味虾一时风靡全国。众多演艺明星来长沙做节目时必然忘不了吃口味虾，这种色泽红亮香辣鲜浓的口味虾传到合肥、上海、北京等地，让那些不太喜欢辣椒的人都变得异常疯狂。20 世纪末，口味虾开始传遍全国，成为人们夏夜街边啤酒摊的经典小吃。

（二）成为长沙特色

上世纪 90 年代初，口味虾在长沙教育街、南门口等地出现，从此登上长沙夜宵餐饮的头把交椅。已过 20 余年，口味虾依旧长盛不衰，创造了一个中国历史上的吃虾奇迹。相对于酒楼、食府而言，虽然吃口味虾的店面环境不是很好，有的甚至还是座在马路边上吃，但从名牌主持到影视名人到普通百姓，都抵挡不了这样一只小小口味虾的诱惑，一定要吃上一回才过瘾。长沙人爱吃口味虾，只能用 “疯狂” 这两个字来形容。经过漫长的十几年时间，口味虾能一直得到嘴刁的长沙人的喜爱，可以说是创造了一个吃虾奇迹。长沙市场上的小龙虾分为红虾和青虾两种。红虾肉少、有土腥味，多用来做口味虾。青虾肉多、有弹性、更鲜美，多用来做油爆虾。做口味虾的前提是能烹制一锅好的虾子汤，以猪筒骨、黄豆、豆瓣酱、剁椒酱、茴香等十余种配料共同熬制而成。一边煨着虾子汤，一边可以炒虾。紫苏、桂皮、肉末、大蒜、干辣椒、姜等配料爆香，加小龙虾翻炒，再倒入虾子汤同煮。做好的口味虾，色泽红亮、活色生香，以压倒性的诱人气息把你包围。扯下虾钳、掰开虾壳，将弯月一般的白嫩虾肉蘸点汤汁再送入口中。或许会被辣得头皮发麻，却过瘾到忍不住要一个接一个地吃，直到面前堆起虾壳小山。口味虾啊，回味无穷，成为了长沙人心中重要的美食。

三、制作工艺

（一）准备工作

口味虾的制作，前期准备工作至关重要。首先是小龙虾的清洗，一般将小龙虾清洗一两遍后，放进清水里养几天，这样能让小龙虾排除自身的杂质。接着用刷子将龙虾身上的脏东西仔细刷干净，尤其是腹部和尾巴处。然后去掉龙虾的脑袋，挑出龙虾体内的虾线。在处理虾线时，可以从尾部轻轻一扯，虾线就会跟着出来。为了让口味虾更加干净卫生，还需要一个一个地去除虾腮，这可是个细致活，用剪刀将虾腮剪掉，确保腮部清洗干净。因为腮的部位更加吸收汤汁，但如果嫌弃麻烦，也可以选择只吃虾尾，相对来说虾尾的清洗时间会容易很多。处理好的小龙虾放在一边备用。

（二）烹饪步骤

口味虾的做法有很多种，以下介绍一种常见的做法。

调料准备：姜、蒜、紫苏、桂皮、八角、草果、香叶、孜然、红色干辣椒、豆瓣酱一勺、辣妹子一勺、红油、盐、味精、啤酒、高汤、腐乳（可提鲜）。不喜欢孜然的可以不放，喜欢重口味的还可以放一些山胡椒油和魔芋豆腐，煮出另外一种风味。

制作流程：先用大火烧开一锅油，放入部分姜蒜爆香以后，把处理好的小龙虾放进去油爆，记住不是炒，一定是走大油，油要淹没虾，把水分爆干，放入盐、料酒（提前放盐可以提早入味，减少虾子煮的时间，保证虾肉的肉质鲜甜 Q 弹）。虾子油爆以后，捞出来待用。接着放油入锅，把姜、蒜、桂皮、八角、草果、豆瓣酱、辣妹子这些大料爆炒爆香。再把虾子放进翻炒一下，倒入啤酒煮开，然后加入香叶、红色干辣椒、盐、味精等调料，最后放紫苏、红油、麻油这些。煮的时间不宜过长，边煮的时候建议边试下口味，根据喜好调试。喜欢油厚一点的，可以烧一点油淋上去。

另一种做法是，热锅烧油，油温 7 成热时下入小龙虾炸，龙虾一定要炸，这样可以杀死寄生虫，更加方便入味，炸至金黄色即可捞出沥干备用。锅内留余油，下入姜米蒜蓉爆香，豆瓣酱，永丰辣酱，辣妹子辣酱，阿香婆牛肉酱炒出红油，加入八角，桂皮，香叶，干辣椒，炒香，倒入小龙虾翻炒，炒到龙虾红彤彤的就可以加入啤酒和骨头汤了，盖上锅盖焖 10 分钟，加盐，味精，鸡精调味，紫苏叶增香，大火收干汤汁，汤不要收得太干。

还有一种做法是，首先找到一个干净的炒锅，然后往里面加入准备焖烧的植物油，用大火将油烧热。接着将之前腌制好的小龙虾放进锅里。等到小龙虾表面呈红色，就立刻将小龙虾捞出来，放在一边备用。将之前锅里多余的油拿出来一些，然后放入花椒、白果、草果、桂皮、生姜、大蒜翻炒，直到炒出香味。将龙虾、切好的辣椒和生抽、食用盐和适量的啤酒，然后翻炒均匀，之后盖上盖子用中火焖烧龙虾二十分钟。最后打开盖子试一下味道，按照需要加入食用盐、鸡精、酱油和紫苏。最后再翻炒一下就可以出锅了。

四、价格区间

长沙市场上口味虾的价格因店铺、季节、小龙虾规格等因素而有所不同。

一般来说，知名店铺如天宝兄弟的口味虾价格相对较高。天宝老长沙口味虾、天宝口味虾等多种口味的虾均为 228.00 元 / 份。文和友的长沙口味虾、招牌虾、文和友虾、油爆虾等价格也在 218 元左右，老长沙虾尾 158 元，蒜蓉虾 158 元。

而一些普通的店铺，价格则相对亲民一些。比如四方坪的大虾驾到店内，油爆虾的价格为每份 108 元，口味虾价格也会根据市场情况有所波动。岳阳方记虾尾店内，口味虾去年售价在 118 元，今年已是 128 元。

在长沙的海鲜水产市场，小龙虾的价格则更为灵活。马王堆海鲜水产市场内，小个头的小龙虾价格相对较低，硬壳的每斤 20 元，软壳的每斤 28 元。小个头虾适合做虾尾，价格相对便宜，而大个头的小龙虾价格则较高，每斤 40 元左右。随着天气转暖，小龙虾的价格也会有所变化。例如在南县，3 月份 3 - 5 钱的小龙虾要 50 - 60 元一斤，现在只要 15、16 元左右；7 钱以上的价格达到了 110 - 120 元一斤，现在只要 37、38 元左右。到了五月份，价格还要再降。

长沙的水渡河市场和马王堆海鲜水产市场的小龙虾价格也有所差异。长沙水渡河市场小青虾 7 - 8 元 / 斤，中青虾 12 - 15 元 / 斤，大青虾 26 - 28 元 / 斤，红虾整体价格比青虾贵 3 - 5 元 / 斤。马王堆海鲜水产市场小青虾 8 - 10 元 / 斤，中青虾 13 - 16 元 / 斤，大青虾 28 - 32 元 / 斤不等，大红虾 38 元 / 斤，批发价格在零售价格基础上优惠 2 - 3 元 / 斤。

在长沙盒马鲜生，4 - 6 钱的小龙虾价格为 22.9 元 / 斤，59.9 元三斤。相比今年小龙虾刚上市时 29.9 元 / 斤，价格有所下调。

总的来说，长沙市场上口味虾的价格区间较大，从十几元一斤的小龙虾到两百多元一份的口味虾都有，消费者可以根据自己的需求和预算进行选择。

五、独特风味

口味虾色泽红亮，那红彤彤的虾壳，仿佛是被太阳染红的宝石，散发着诱人的光芒。白嫩嫩的虾肉，犹如刚剥壳的鸡蛋，鲜嫩多汁。鸡汤上浮着几根绿的葱段和紫色的紫苏，更是为这道菜增添了一抹亮丽的色彩。

口味虾的口感丰富多样。虾肉质地滑嫩，富有弹性，咬上一口，鲜嫩的虾肉在口中爆开，带来满满的幸福感。口感香辣鲜浓，辣味刺激着味蕾，让人食欲大增。鲜美的虾肉与浓郁的调料相互融合，味道醇厚，回味无穷。

不同的做法带来不同的味觉体验。香辣口味虾是小龙虾的 “传统派”，色泽红亮、肉质细嫩，鲜、香、辣味突出，用多种香料、高汤焖煮入味。随着一盘盘红彤彤的香辣小龙虾、一杯杯啤酒进肚后，最能让你感受到大口喝酒吃肉那种今夕何夕人生几何的乐趣。

清蒸小龙虾对虾的品质要求极高，因为清蒸最能体现出食材的原味。它无需添加多余的佐料，仅仅依靠水蒸气的升腾就足以让龙虾完成一次美食的蜕变，不似麻辣龙虾对于味蕾的强烈刺激，但仔细回味却有海鲜一般独有的鲜甜。

酸汤小龙虾鲜而不腻，纯而不腥。酸汤小龙虾加入了番茄汁、山胡椒油等调味，既能更好的保留本味的酸汤味道，同时又最大程度去掉水产特有的腥味，突破了现有各种佐料对食材本身的染味，让小龙虾口感尤为鲜嫩。

油爆虾大锅热油，青虾入锅后，随着滚油欢乐沸腾，直到虾壳由青变红，虾肉去生变白。油爆虾要好吃，最重要的一是虾的品质，二是蘸酱的调味。有的店家为了调出一碗完美蘸酱，不惜耗费万金学得秘方。

油焖小龙虾不断翻炒，猛火把秘制焖虾酱与各香料的精华逼入小龙虾体内，最后还要加入啤酒收汁。虾肉饱满，剥开满满的金黄虾膏，霸气四溢。

总之，口味虾以其独特的色泽、口感和丰富多样的做法，成为了长沙美食中的一道亮丽风景线，吸引着无数食客前来品尝。

六、忌口事项

（一）食用禁忌

口味虾虽美味，但在食用时也有诸多禁忌。首先，死龙虾千万不能吃。龙虾是高蛋白生物，一旦死亡，细菌会迅速分解，人吃了容易中毒和拉肚子。新鲜的刚死亡的龙虾可以食用，死亡时间较久或者时间不明的龙虾不能食用，因为死亡的龙虾其体内的组氨酸即被细菌分解成为对人体有害的组胺物质，并且可能对人体健康产生影响。另外，口味虾不宜与某些食物同时食用。吃虾严禁同时服用大量维生素 C，否则，容易生成三价砷，对身体有害。此外，虾也不宜与猪肉、狗肉、鸡肉、南瓜等同食。虾肉含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质，如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔 2 小时。虾不能和南瓜同食，会引起腹痛、腹泻；虾不能和苦瓜同食，严重时会导致中毒；茶叶中所含有的茶碱会影响人体对蛋白质的吸收，所以虾不能和茶叶同食；橄榄与虾同食会导致消化不良；番茄与虾同食会产生砒霜，导致中毒。虾也不能和菠菜同食，因为虾中含有的钙、磷元素与菠菜中所含有的草酸结合形成草酸钙，不利于人体对钙质的吸收。虾和黄豆中都含有丰富的蛋白质，两者同食会影响消化。虾和红枣同食会将虾或虾皮中的五氧化二砷转化为三氧化二砷，可能会出现食物不耐受的症状。

（二）特殊人群不宜食用

并非所有人都适宜食用口味虾。患过敏性鼻炎、支气管炎、反复发作性过敏性皮炎的人不宜吃虾，患有皮肤疥癣者忌食。肝炎患者不宜食虾，肝炎病人由于胃黏膜水肿、胆汁分泌失常、消化机能减退，而虾肉含有丰富的蛋白质，不易消化吸收，往往易造成消化不良和腹胀、呕吐等。心血管病人忌吃虾，虾含胆固醇较高，食用含胆固醇过高的食物，会引致胆固醇增高，加重心血管病的发展。有伤风感冒、发热的人不宜吃虾，伤风感冒的饮食应以清淡为主，高蛋白的虾不易消化吸收，吃后易使感冒难愈或使病情加重。凡脾胃虚寒者应不吃或少吃虾，虾性寒，吃后容易引起腹痛、腹泻或消化不良等症。孕妇宜少吃或不吃虾，中医认为，虾性寒凉，有活血祛瘀之功，故对孕妇不利。老年人不宜多吃虾，老年人消化系统脏器功能衰退，消化吸收能力差，故吃虾应以品尝为主，不宜多吃。对少数老年人来说，尤其是一些过敏性疾病患者，如过敏性鼻炎、支气管炎、反复发作性过敏性皮炎等患者则不宜吃虾。虾为发物，染有宿疾者不宜食用，如正值上火之时也不宜食虾。已检测确认对虾过敏的朋友不宜食用口味虾，否则可能会引起发作或者是加重过敏症状。如果患者本身有高血压、高血脂等疾病，则不建议吃口味虾，因为其脂肪含量较高，容易使血压升高，不利于控制病情。口味虾是发物，对海鲜过敏或存在免疫系统紊乱的人群应避免食用，其中含有较高的蛋白质和异种蛋白，对于对海鲜过敏或存在免疫系统紊乱的人来说，这些物质可能引起过敏反应，导致免疫系统的异常激活，引发炎症反应。