长沙的美食承载着深厚的历史底蕴。春秋战国时期，爱国诗人屈原在《招魂》中就记载了湖南的许多菜肴，可见当时湘菜已具雏形。西汉时期，湖南的菜肴品种达 109 个，烹调方法也有九大类，充分展示了湘菜的丰富多样。

臭豆腐的历史也颇为传奇。相传清朝康熙八年，王致和金榜落第，以做豆腐为生。夏季豆腐发霉，他将其腌制，意外发现味道独特。后经多次改进，臭豆腐的生产工艺逐渐成熟，清末还传入宫廷，慈禧太后因其青色方正，取名 “青方”。

糖油粑粑同样有着悠久的历史。在元朝时期，长沙的翊刺氏为给生病的母亲治病，典当家产，后因夫家米粮店有糯米，又得古方，开始制作糖油粑粑售卖。这一美食不仅满足了母亲的口味，也为她赚取了糊口之资，从此糖油粑粑在长沙流传开来。此外，还有关于糖油粑粑的神奇故事，据说一位长沙人生病毫无食欲，唯独对糖油粑粑情有独钟，此后坚持每天吃三个，身体也越来越好。

这些特色美食见证了长沙的历史变迁，也成为了长沙美食文化的重要组成部分。它们不仅是一道道美食，更是长沙人民生活智慧的结晶和历史文化的传承。

二、长沙美食的口味特点

（一）闻臭吃香的臭豆腐

臭豆腐作为长沙的传统特色小吃，可谓是名声在外。其外酥里嫩的口感，源自独特的发酵工艺。豆腐在发酵过程中，蛋白质在蛋白酶的作用下分解，产生一种叫硫化氢（H₂S）的化合物，这便是臭豆腐 “闻着臭” 的原因。然而，经过油炸后，臭豆腐的表面变得金黄酥脆，内部却依然保持着嫩滑的口感。搭配上特制的酱料和辣椒油，那味道让人欲罢不能。在长沙的街头巷尾，随处可见卖臭豆腐的摊位。黑色的臭豆腐在油锅中翻滚，捞出后，浇上一勺特制的酱料，再撒上一些葱花和香菜，一口咬下去，汁水四溢，独特的味道在口中散开，让人回味无穷。

（二）软糯香甜的糖油粑粑

糖油粑粑以糯米粉和糖为主要原料，制作精细。将糯米粉加水和成面团，再搓成小圆球，压扁后放入锅中煎至两面微黄。接着，在锅中加入糖和水，煮至浓稠，将煎好的粑粑放入锅中，让每一个粑粑都均匀地裹上糖汁。糖油粑粑的口感软糯香甜，是长沙人的甜蜜担当。无论是作为早餐还是下午茶点，糖油粑粑都备受欢迎。它的甜度恰到好处，不会让人觉得过于甜腻，而糯米的软糯口感则让人吃起来十分满足。

（三）外酥里脆的葱油粑粑

葱油粑粑中间夹有小葱，吃起来外酥里脆，葱香四溢。制作葱油粑粑需要掌握好火候和技巧。首先，将剩饭加水用料理机打成米浆，再加入粘米粉、盐、葱花等搅拌成米糊。然后，将植物油下锅加热，同时把炸粑粑的工具也放入油锅中加热，这样可以使粑粑容易脱模。将米糊放入工具中，放入油锅中炸至金黄色即可。葱油粑粑的口感酥脆，葱香扑鼻，是长沙人喜爱的传统小吃之一。

（四）清凉爽滑的刮凉粉

刮凉粉是夏日解暑必备小吃。它由绿豆淀粉制成，口感清凉爽滑。刮凉粉的调料丰富多样，有辣椒油、香油、食盐、味精、蒜、麻油、酱油、生抽、醋等。将刮好的凉粉放入碗中，加入各种调料拌匀，一吃就停不下来。在炎热的夏天，来一碗清凉爽滑的刮凉粉，既能解暑又能满足味蕾的需求。

（五）独特美味的湖南捆鸡

湖南捆鸡分荤素两种。荤捆鸡是用鸡肠、鸭肠等禽类的肠子卤煮而成，口感独特，既有肉类的鲜美，又有卤水的香醇。素捆鸡则是用豆制品制作而成，口感与荤捆鸡相似，但更加清爽。捆鸡通常切成薄片，加入辣椒油、蒜末、香菜等调料拌匀，是一道非常受欢迎的下酒菜。

（六）香甜可口的紫苏桃子

紫苏桃子是用冰糖、姜、紫苏和桃子腌制而成。桃子的香甜与紫苏的独特香气相互融合，味道鲜美。这道小吃在夏日里非常受欢迎，不仅口感清爽，还具有一定的营养价值。紫苏具有解表散寒、行气和胃等功效，与桃子搭配在一起，既美味又健康。

（七）香甜醇厚的小钵子甜酒

小钵子甜酒是长沙胡同文化的代表之一。它由糯米发酵而成，酒香和米香完美融合。走街串巷的小贩挑着担子，叫卖着小钵子甜酒，吸引着众多食客。小钵子甜酒的口感香甜醇厚，喝上一口，让人回味无穷。它既可以直接饮用，也可以用来煮汤圆、鸡蛋等，是一道非常受欢迎的甜品。

（八）鲜香爽口的姊妹团子

姊妹团子用上等糯米磨粉，包入肉馅和糖馅，外观白净细腻。蒸好的姊妹团子，口感鲜香爽口。肉馅团子鲜香多汁，糖馅团子甜而不腻。姊妹团子的名字也非常有寓意，象征着姐妹之间的情谊。这道小吃不仅味道鲜美，而且具有一定的文化内涵。

三、长沙著名的美食街

（一）太平街

太平老街位于长沙老城区南部，是长沙一个万众瞩目的旅游景区和美食打卡圣地。这里有胡记炸炸炸，几十种品类油炸后加入秘制酱料，十分过瘾。文和友系列美食也吸引着众多游客。太平街美食推荐还有王嗲刮凉粉，白嫩滑爽，果冻一样半透明，加入花生碎、辣椒酱等调料，香辣可口。费大厨是正宗湘菜馆，辣椒炒肉、香芋排骨都非常美味。黑色经典臭豆腐闻名遐迩，炸好的臭豆腐表皮乌黑，灌入辣椒酱、蒜蓉，一口爆浆。茶颜悦色在太平街也有门店，幽兰拿铁、声声乌龙等每款都是经典。金记糖油坨坨外表金黄焦脆，内里酥软香糯，是糖油粑粑的天花板。天马牛肉饼，紫苏牛肉饼酥脆，肉多，巨香，还有神仙饮品椰奶清补凉，鲜榨天然椰奶加入各种新鲜食材，冰爽甜。

（二）黄兴步行街

黄兴广场是长沙必打卡的繁华商业街，全长 838 米，被誉为 “三湘第一街”。这里餐饮商家鳞次栉比，美食种类繁多。吸引着全国各地的游客在威武的黄兴铜像后合影留念。各种特色美食汇聚于此，能满足不同人的口味需求。

（三）坡子街

坡子街是长沙最为古老的街巷之一，因这条街有坡而得名。现在被打造成长沙有名的美食一条街，古朴的街道两边全都是饭店小吃，最为象征性的就是火宫殿。这里的酸梅汤酸甜可口，四娭毑臭豆腐外焦里嫩，糖油粑粑软糯香甜，糯米粽子、湘宾春卷、龙脂猪血等美食也让人回味无穷。坡子街作为长沙小吃的集中地，已成为集民俗文化、火庙文化、饮食文化于一体的湖湘饮食文化的杰出代表。

（四）南门口

南门口是长沙 “老口子” 都知道的美食街，充满了市井气息。旺旺小吃备受欢迎，金记糖油佗佗每天都排着长队。寻螺记螺丝粉味道正宗，文庙坪炸货摊的小吃种类丰富。南门口作为长沙最具烟火气的地方之一，美食多得让人下不得地，特别是长郡中学那一块，随便进一个小店，都能品尝到正宗的 “长沙味道”。

（五）东瓜山

东瓜山是长沙最具市井气息的夜宵圣地，在不足 1000 米的小巷子里藏着让人心神向往的美味。东瓜山肉肠咸甜相间、越嚼越香，文哥牛肉串味香肉嫩，紫苏桃子沁人心脾，七年老店丹丹热卤味道依旧超级正。东瓜山凭借口口相传的名气，吸引了众多明星和食客。

（六）四方坪

四方坪是一个神奇的地方，美食种类齐全，店面集中，多为各类小吃。孙记烧烤号称是正宗蒙派烧烤，烤鲫鱼外焦内嫩，烤羊排柔嫩多汁。聚鑫朋酸菜肥肠的招牌干锅肥肠色泽鲜亮，油而不腻。四方坪从街头吃到街尾也不会很撑，是吃货们的好去处。

（七）麓山南路

麓山南路贯穿大学城，连接起中南、湖大、湖师大，是学生的聚集地。祖师爷掉渣饼香得掉渣脆得掉渣，淮南牛肉汤汤浓味鲜、粉滑面柔，老头子糖油粑粑外皮又甜又脆、内里软糯弹牙，花道寿司店店面虽小但人特别多。这里的美食实惠、分量足、味道好，深受学生们的喜爱。

（八）都正街

都正街毗邻天心阁，与太平街、坡子街的繁华热闹相比，显得低调多了。但在这一片古色古香的建筑中，它也有自己的独特气场。周记粉店、嘻纭记、沅江爆头虾等美食让人回味无穷。都正街既有历史的韵味，又有美食的魅力。

（九）中山亭

中山亭临近五一商圈，旁边就是乐和城。这里有蒋大小吃、鲁哥饭店、清泉阁包子铺等有名老店。清泉阁包子铺的包子口感鲜美，蒋大小吃的特色小吃让人欲罢不能，鲁哥饭店的菜品味道正宗。中山亭虽然没有前面那些街道出名，但也有很多好吃的美食。

（十）扬帆夜市

扬帆夜市对于万家丽附近的吃货来讲，是美食不夜城。这里有常德鸭霸王，味道正宗，胡毛肚火锅也很受欢迎。扬帆夜市既有令人向往的烟火气息，又有热闹的市井百态，是真正带有长沙烟火味的美食街。

（十一）桔园小区

桔园小区号称南边人的 “东瓜山”，有桔园绝味、阿歪叽肠、辣不怕烧鸡公等美食。这里能找到最市俗、最街坊、最原汁原味的感觉，靠实力和口味取胜，虽然没有什么环境可言，但口味超级难忘。

（十二）米粉街

长沙米粉街可以吃遍湖南 14 个市的特色米粉，这条特色街道位于芙蓉区韭菜园北路，距人气爆棚的 “五一商圈” 不过两站路程。这里是嗦粉爱好者的天堂，各种特色米粉让人一饱口福。

四、长沙最受欢迎的小吃

（一）臭豆腐

臭豆腐作为长沙风味小吃的代表，以其独特的 “香气” 和口感赢得了众多食客的喜爱。2021 年 6 月，火宫殿臭豆腐制作技艺入选国家级非遗名录，可见其历史文化价值之高。

臭豆腐以优质黄豆为原料，经过十道工序制作而成。其色墨黑，外焦里嫩，鲜而香辣，焦脆而不糊、细嫩而不腻、初闻臭气扑鼻，细嗅浓香诱人。臭豆腐的制作流程较为复杂，一般经过油炸、加卤和发酵等几道程序，在整个制作过程中，要求一直在自然条件下进行，对温度和湿度的要求非常高。

臭豆腐不仅美味，还具有很高的营养价值。它含有丰富的植物性乳酸菌，跟酸奶中的一样。有 “植物性乳酸菌研究之父” 之称的日本东京农业大学冈田早苗教授发现，臭豆腐等食品当中，含有高浓度的植物杀菌物质，包括单宁酸、植物碱等，而植物性乳酸菌在肠道中的存活率比动物性乳酸菌高。此外，臭豆腐还含有丰富的蛋白质、钙质等营养成分。经过发酵后，蛋白质分解为各种氨基酸，又产生了酵母等物质，所以有增进食欲，促进消化的功效。臭豆腐乳其饱和脂肪含量很低，又不含胆固醇，还含有大豆中特有的保健成分 —— 大豆异黄酮。吃臭豆腐，对预防老年痴呆还有积极作用。一项科学研究表明，臭豆腐一经制成，营养成分最显著的变化是合成了大量维生素 B12。每 100 克臭豆腐可含有 10 微克左右。缺乏维生素 B12 可以加速大脑老化进程，从而诱发老年痴呆。而除动物性食物，如肉、蛋、奶、鱼、虾含有较多维生素 B12 外，发酵后的豆制品也可产生大量维生素 B12，尤其是臭豆腐含量更高。

（二）姊妹团子

姊妹团子是长沙美食文化的佳作，Q 弹滑嫩，外皮酥软，馅料香甜。据传，上世纪二十年代初，姜氏姐妹二人摆了个摊子，专门卖这种小甜食，起名叫姊妹团子。

姊妹团子有糖馅和肉馅两种。肉馅选用肥瘦相间的五花肉，剁半小时左右，让肥肉和瘦肉完全融为一体。加入香菇，吃起来口感清香不油腻。糖馅里面则是加入了芝麻和桂花糖，用新鲜的桂花拌入土蜂蜜特制而成。吃起来甜而不腻，带有一种淡淡的清香，吃完之后回味无穷。

姊妹团子的制作方法也很有讲究。一般采用温水和面，增加粉的粘性，面上撒上一层干粉，当面团的湿度下降后，就不粘手了。用这样的方法保证和出来的面，软硬适度，表面光滑。面和好后，馅料尤为关键。和好的粉团搓成条，摘成每个约 15 克的剂子逐个搓圆，并用手指在中间捏成窝子，分别放入糖馅和肉馅，捏拢收口，糖馅的捏成圆形，肉馅的捏成尖角形或其他形状，以便区别。笼内铺块白布，入笼用沸水旺火蒸约 10 分钟，取出即成。

（三）酱板鸭

酱板鸭以其香、嫩、滑的特点，将鲜美的肉质与独特的酱香完美融合。湖南辣酱板鸭是湖南一绝名菜，是经三十多种名贵中药浸泡，10 余种香料、经过风干、烤制等 15 道工序精致而成，成品色泽深红，皮肉酥香，酱香浓郁，滋味悠长，具有活血、顺气、健脾、养胃、美容之功效，是风靡大江南北的一种风味美食，是一道佐酒佳肴、送礼佳品。

酱板鸭的制作工艺十分复杂。选鸭时，以未生蛋和未换毛者为佳。腌制过程分为擦盐、复腌等步骤。擦盐时，将精盐于锅中炒干，并加入 0.125% 的茴香，炒至水气蒸发后，取出磨细。其后将鸭称重，用其重的 6.25% 的干盐。将盐的 3/4 从颈部切口中装入，反复翻揉，务使盐均匀地粘满腹腔各部。其 ¼ 的盐擦于体外，应以胸肌、小腿肌和口腔为主。擦盐后依次码在缸中，经盐渍 12 小时后取出，提起后翅，撑开肛门，使腔中盐水全部流出，这称为扣卤。然后再叠于缸中，经 8 小时左右进行第二次扣卤。复腌时，第二次扣卤后，把花椒，五香粉，火硝（亚销酸盐），白糖混合均匀，抹在鸭子身上，肉厚处多抹。南京风味的应抹上甜面酱，湖南风味的加上辣椒粉，然后置缸内腓渍十个小时，中间翻一次，如果鸭大，腌的时间更长。鸭子出缸后吊起滴干盐水，用热纱布把鸭子身内处擦干，再用两根篾架成十字形撑于鸭子腹中，压成板状，晾干水分。最后用谷草引火，撒上糠壳，待初烧青烟散去，将鸭子反复熏烘至金黄色即成。这一步另外一种方法是烤。

（四）糖油粑粑

糖油粑粑外酥里嫩，糯米的香甜让人回味无穷，是老少皆宜的美食。在我们湖南长沙，糖油粑粑是人人都知的八大特色小吃之一。它口感香甜软糯，赢得了众多爱吃的人的心。

糖油粑粑的制作方法并不复杂。将 300 克温水分两次倒入糯米粉中，倒一次用筷子搅拌均匀，再到下一次。揉成光滑面团，不粘手为止。取一小团面团，揉成稍厚一点的小圆饼。冷锅倒油，将小圆饼放进去煎，煎至两面稍黄，不沾筷即可。留底油将融化的红糖水烧开，放入煎好的饼。锅中的饼要反复翻边，糖色更均匀，煎 3—5 分钟即可食用。

（五）口味虾

口味虾鲜美无比，肉质细嫩，口感麻辣，是长沙夏天最爱的夜宵之一。口味虾别名香辣小龙虾，与口味蟹的做法颇为相似，但口味虾却拥有更广泛的受众群体。比起螃蟹的沉稳，小龙虾的活泼与鲜美更受食客们的青睐。

口味虾的制作通常以新鲜的虾为主要食材，再配以辣椒、花椒、八角、桂皮等调料烹饪而成。其特点是肉质鲜嫩，口感麻辣，味道鲜美，吃起来鲜香可口，回味无穷。在长沙的夏天，街头巷尾的夜宵摊上，口味虾是最受欢迎的美食之一。人们一边品尝着美味的口味虾，一边喝着啤酒，享受着夏日的夜晚。

五、长沙市特色美食有哪些

（一）长沙红烧猪脚

长沙红烧猪脚是一道令人垂涎欲滴的特色美食。其色泽红润，如琥珀般诱人。猪脚在烹饪过程中，经过长时间的炖煮，肉质变得软糯无比，轻轻咬上一口，仿佛能在口中化开。口感鲜香而不腻，每一口都能品尝到湖南的独特风味。

据统计，每年都有大量游客为了品尝这道美味的红烧猪脚而来到长沙。它不仅是餐桌上的佳肴，更是长沙美食文化的重要代表。清代文人墨客对其的盛赞，也为这道美食增添了浓厚的历史文化底蕴。

在长沙的许多餐馆中，红烧猪脚都以其独特的魅力吸引着食客。无论是作为主菜还是小吃，它都能满足人们对美食的追求。

（二）嗍螺

嗍螺在长沙不仅仅是一道美食，更是一种文化的象征。长沙的嗍螺大多来自洞庭湖区的青螺，正如唐代刘禹锡《望洞庭》诗曰：“遥望洞庭山水翠，白银盘里一青螺。”

长沙的嗍螺做法独特，口感麻辣。在制作过程中，加入了尖椒、蒜、生姜、紫苏、香葱、香油、生抽等调料，以去除热毒暑湿。经过精心烹制后，螺肉鲜嫩多汁，没有了腥味，反而散发出浓郁的麻辣香气。每一口都是一次味蕾的盛宴，让人欲罢不能。

在长沙的大街小巷，每当夜幕降临，街头巷尾的小吃摊上总能看到那一盘盘色泽红亮、香气扑鼻的嗍螺。食客们围坐在一起，一边享受着嗍螺的美味，一边畅谈着生活的点滴，构成了一幅充满烟火气息的长沙美食画卷。

（三）长沙米粉

长沙米粉分为圆米粉和扁米粉两种，其中扁米粉更受长沙市民的偏爱。扁米粉的魅力在于那一碗浓郁的汤汁，湘菜高手们将各种调料巧妙地融入其中，为米粉增添了无尽的风味。

干辣椒与葱花的搭配，看似简单，却能让人回味无穷。长沙米粉的辣味十足，那种微微刺激的辣感，如同长沙人民的热情与直爽。扁米粉独特的形状使其更容易吸附汤汁，每一口都充满了丰富的口感和味道。

无论是清晨的第一餐，还是忙碌一天后的慰藉，长沙米粉都是长沙人的首选。它不仅是一种美食，更是长沙人生活的一部分。

（四）糖油粑粑

糖油粑粑作为长沙小吃的瑰宝，以其简单的原料 —— 糯米粉和糖，制作出了令人难以抗拒的美味。制作过程看似简单，却需要一定的技巧。

糖油粑粑外观色泽金黄，一口咬下，爽滑的口感与嚼劲十足的质地交织在一起。微微的甜味在舌尖徘徊，既不浓烈也不寡淡，恰到好处地调和了味蕾的需求。对于长沙人来说，糖油粑粑不仅仅是一道小吃，更是一份情感的寄托，一种回忆的味道。

在长沙的街头巷尾，糖油粑粑的摊位随处可见。无论是老人还是孩子，都对这道美食情有独钟。

（五）湖南酱板鸭

湖南酱板鸭堪称中华美食之瑰宝。它历经十几道繁复工序，融入了十几种珍贵香料，散发出独特的魅力。

酱板鸭的成品色泽深红，皮肉酥香，酱香浓郁，滋味悠长。具有活血、顺气、健脾、养胃、美容之功效，是一道佐酒佳肴、送礼佳品。在湖南的大街小巷，酱板鸭已然成为了美食的代表。每当夜幕降临，食客们便纷至沓来，只为一品这酱香四溢的美味佳肴。

品尝过后的人们，无不为之倾倒，回味无穷，赞不绝口。酱板鸭不仅是一道美食，更是一种文化的传承与发扬。

（六）口味虾

口味虾风靡全国，以其红亮诱人的色泽和香辣与海鲜鲜香完美融合的味道，吸引了众多食客。别名香辣小龙虾的口味虾，与口味蟹的做法颇为相似，但口味虾却拥有更广泛的受众群体。

口味虾通常以新鲜的虾为主要食材，再配以辣椒、花椒、八角、桂皮等调料烹饪而成。其特点是肉质鲜嫩，口感麻辣，味道鲜美。在长沙的夏天，街头巷尾的夜宵摊上，口味虾是最受欢迎的美食之一。人们一边品尝着美味的口味虾，一边喝着啤酒，享受着夏日的夜晚。

随着综艺节目的推广，口味虾更是一跃成为餐桌上的新宠，吸引了无数游客前来品尝。

（七）长沙臭豆腐

长沙臭豆腐那独特的 “香气” 和外酥内嫩的口感，使其成为长沙风味小吃的代表。臭豆腐以优质黄豆为原料，经过十道工序制作而成。

其色墨黑，初闻臭气扑鼻，细嗅浓香诱人。在制作过程中，对温度和湿度的要求非常高。臭豆腐不仅美味，还具有很高的营养价值，含有丰富的植物性乳酸菌、蛋白质、钙质等营养成分，对预防老年痴呆还有积极作用。

在长沙的街头巷尾，臭豆腐的摊位随处可见。无论是本地居民还是外地游客，都对这道美食充满了好奇与喜爱。一口咬下，外酥内嫩，香气四溢，令人陶醉。